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mg注册首存送·每日一膳|西关美食“水菱角”,一口香滑一口乡愁

作者:匿名 时间:2020-01-11 11:55:02

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“食在广州,味在西关”,如果说广州是美食天堂,那么西关(今荔湾区大部分地域)无疑是这个美食天堂的核心。西关是广式点心的发源地,也是美食扎堆之地,这里的美食独具特色,横街窄巷处处掩藏着各种人间美味。

西关美食之多,远近驰名,其中最能代表西关的特色美食,非“水菱角”莫属。话说,以前老广们每逢中秋佳节前后,都会前往泮塘,一尝菱角的滋味,然而,菱角属于夏秋时令水生植物,赏味时限较短。如何让广府“老饕们”一年四季都能尝到菱角的滋味,家住西关的王婆婆突发奇想,用大米磨成米浆,在开水中将米浆用筷子快速涮成一个个逼真的“菱角”,煮熟后放入用虾米、瑶柱、腊味、腩肉、花生制成的汤底,拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝,一碗香气四溢,爽口粉嫩的“水菱角”就此诞生,外形和口感与菱角几可乱真。

好了,那到底是什么原因,让老广们对泮塘的菱角如此趋之若鹜呢?且听下回分解……

今日推荐:泮塘秋色,浓浓广味,一款老少咸宜的滋润甜品——椰汁奶芋水菱角。

材料:

椰汁奶适量,芋头350克,水菱角150克。

做法:

(1)芋头去皮切小块,与水菱角上锅蒸熟。

(2)水菱角蒸熟后去硬壳(能买到新鲜去壳的更方便)。

(3)小锅加水煮开,放入水菱角和芋头,大火煮5-10分钟,最后调入椰汁奶即可。

专家点评:

古时,江南女子秋日的娱乐活动之一便是在湖中泛舟“采菱”。菱角,《随息居饮食谱》载:“鲜者甘凉;老者风干,肉反转嫩;熟者甘平,充饥代谷,补气厚肠”,蒸制能减低菱角的寒性,果腹代餐而不伤脾胃。芋头,“煮熟甘滑,利胎补虚涤垢,可荤可素,亦可充粮”。搭配香滑的椰汁奶,成就一碗香甜浓郁的糖水。每当享受这香滑味道,亲情、乡情、往事是否已然走入你的心间。

小贴士:

(1)菱角,“(生)多食损阳助湿,胃寒脾弱人忌之;(熟)多食滞气,胸腹痞胀者忌之”。

(2)芋头,“胀满勿食”;因此,罹患胃病、痰湿体质、血糖升高者不作推荐。

本期当值药师:

向俊,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

每日一膳,每日一善,让我们一起健康为乐,助人为乐!

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳;广东省中医院

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳

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